4 - Lipidy

• zásaditá hydrolýza
  • alkalická; zmýdelnění
  • z triaclyglycerolu vzniká zpět glycerol a směs solí vyšších mastných kyselin (mýdlo)
  • mýdla
    1. tuhá
       • sodné soli vyšších mastných kyselin
       • používají se jako čistící (detergentní) prostředky
    2. mazlavá
       • draselné soli vyšších mastných kyselin
       • polotuhá až kapalná
       • desinfekční prostředky
    • dále se upravují
      • parfemace
        • antialergická nebo dětská mýdla se neparfemují
      • přidávání přísad
    • podstata čistícího prostředku
      • mýdlo má hydrofilní a hydrofóbní část
        • hydrofóbní část mýdla je tvořena zbytkem z vyšší mastné kyseliny
          • odpuzuje vodu, je nepolární
          • přilne k nečistotě
        • hydrofilní část nečistotu vtahuje do vodného roztoku
    • nedá se použít v tvrdé vodě, protože se sráží a vznikají nerozpustné vápenaté nebo hořečnaté soli
      • mýdlo poté už nemá čistící účinky
    • žluknutí
      • probíhá tehdy, je li tuk vystaven následujícím faktorům
        • teplo
        • světlo
        • vlhko
        • mikroorganismy
        • vzduch
      • původní tuk se rozkládá na nepříjemně páchnoucí látky
        • vzniká kyselina máselná, aldehydy a ketony
        • tyto látky jsou taky jedovaté
        • na dvojných vazbách vyšších mastných kyselin dochází k oxidaci, řetězec se štěpí a vznikají aldehydy, ketony a más. kyselina
    • ztužování tuků
      • týká se pouze olejů
        • oleje obsahují více nenasycených kyselin, které obsahují dvojné vazby
          • kyseliny se převedou na nasycené, z oleje vznikne tuhý tuk
          • provádí se pomocí katalytické hydrogenace, za zvýšené teploty a sníženého tlaku
            • vznikají plně nasycené triacylglyceroly
      • jsou stálejší než původní olej
      • užití v potravinářství
      • margaríny
        • vyrábí se ztužováním rostlinných olejů + další přísady (vitamíny, esenciální mastné kyseliny, atd.)
    • vysychání olejů
      • některé oleje po rozetření do tenké vrstvy se účinkem vzdušného kyslíku oxidují a dochází k zesíťování (spojení) molekul
        • vytvoří se suchý film a oleje se stávají pevné a pružné
      • užití při výrobě nátěrových hmot

Vosky

• jednoduché lipidy, estery vyšších mastných kyselin a jednosytného vyššího alkoholu (cetylalkohol nebo cerylalkohol)
• nerozpustné ve vodě, pro živočichy nestravitelné

Výskyt

1. rostlinný původ
   • součástí ochranné vrsvy na rostlinách (kutikula)
     • chrání proti odparu, mikroorganismům
2. živočišný původ
   • jsou součástí kožního mazu
   • kůže, srst, peří
   • slouží k nesmáčivosti, ochraně
   • včelí vosk, lebeční kost vorvaně, v ovčí vlně

• acylglyceroly
  • patří mezi lipidy
  • esterifikací
  • triacylglycerol
    • za normální teploty tuhý
  • monoacylglyceroly
    • 1 OH skup

-> svíčky, sport, krémy, kosmetické přípravky, mýdla

• složené = polární lipidy

  < hydrofobní (nepolární)
  < zbytky mastných kyselin
  hydrofilní část (polární, H2O rozp.)

  1. fosfolipidy
     • 3. OH skup. je esterifikovaná H3PO4 zbytkem
     • fosfatidyletha­nolamin
  2. glykolipidy
     1. glycerol nebo sfingosin, sacharidový zbytek
     • mozek, nervová tkáň
  3. lipoproteiny
     • biomembrány, cytoplasma, krevní plasma
• lipofilní vitaminy [A,D,E,K]
• prostaglandiny
  • regulují stahy hladkého svalstva
  • ovlivňují sekreci žaludečních kyselin, zánětlivé reakce
  • rostlinný i živočišný původ
  • nepolární
• missin'