4 - Vitamíny

• esenciální složky potravy
  • organismy nejsou schopny si je vytvořit nebo je vytvářejí z prekurzorů –
  • živočichové tuto schopnost měli, ale ztratili ji
    • nyní přijímají v potravě
• funkce
  • antioxidanty (chrání buněčné struktury před oxidací)
  • katalytická (jsou z nich odvozeny nebo jsou koenzymy)
  • zachycují volné radikály
  • kontrolují metabolismus
  • nemají nikdy funkci stavební či energetickou (proto stačí malé množství)
• hypovitaminóza
  • přechodný nedostatek některého vitamínu
• hypervitaminóza
  • přebytek vitamínu
  • způsobuje vážné zdravotní problémy až smrt
• PP
  • kyselina nikotinová + její amid

Dělení

• chemicky si jsou naprosto nepodobné
• dělí se podle rozpustnosti

1. hydrofilní
   • viz papír
   • B₁ = thiamin = aneurin
     • zdroje
       • přírodní (obiloviny – mouka, droždí; luštěniny; žloutek; vnitřnosti; hovězí maso)
     • při nedostatku beri-beri
       • převážně v Asii u osob živících se loupanou rýží
       • porucha CNS, ochrnutí, křeče (až obrny), deprese
       • způbeno hromaděním oxokyselin
     • při přebytku
   • B₂ = riboflavin
     • podoba oranžových jehliček
     • součástí koenzymu FAD
     • denní potřeba 2 mg
     • degradován světlem
     • při nedostatku zastavení růstu, zánět oční rohovky, poruchy oční rohovky a sítnice, chudokrevnost
     • zdroje
       • kvasnice, rajčata, slupky obilovin, mléko
   • PP = B₃
     • dělí se na kyselinu nikotinovou a její amid
     • u savců se tvoří v těle z AMK tryptofanu
       • nepokryje denní potřebu (10 – 20 mg)
     • zdroje
       • kvasnice, játra, maso, pražená káva
     • při nedostatku pelagra
       • nervové poruchy (až demence), kožní problémy (hrubá kůže), trávicí problémy
   • B₅
     • součástí koenzymu A
     • denní potřeba 3 – 5 mg
     • rozšířen všude (pandos = všude)
     • při nedostatku (je vzácný)
       • apatie, deprese, svalová slabost
   • B₆ = pyridoxin
     • zahrnuje pyridoxinovou triádu
       • pyridoxal, pyridoxamin, pyridoxol
     • PLP je derivát B6
     • denní potřeba 2 mg
     • zdroje
       • maso, játra, droždí, listová zelenina, celozrná mouka
     • degradován světlem a zvýšenou teplotou
   • B₁₂
     • je koenzymem enzymů
     • kofaktor
     • při nedostatku chudokrevnost, anémie
     • syntetizován mikroorganismy střevní mikroflóry
     • denní potřeba 0.3 mg
     • umožňuje využívání kyseliny listové
   • kyselina listová
     • růstový faktor mikroorganismů
     • je koenzymem enzymů
     • denní potřeba 0,4 mg
     • zdroje
       • zelené části rostlin, droždí, játra
   • H = biotin
     • denní dávka 0,3 mg
     • je koenzymem enzymů
     • zdroje
       • játra, žloutek, činnost střevních bakterií
     • při nedostatku
       • šupinatění kůže, šedivění kůže, úbytek tuků, spavostpr
   • C = kyselina askorbová
     • kofaktor oxydoreduktáz
     • účastní se hydroxylace kolagenu
     • bez vit. C nemůže kolagen tvořit pevnou strukturu
     • při nedostatku vysychání kůže, špatné hojení ran, hubnutí, únava, kurděje
     • denní potřeba 80–100 mg
     • zdroje citrusové plody, šípek, černý rybíz, paprika
2. lipofilní
   • mohou být skladovány v organismu, hrozí předávkování
   • A
     • 3 formy
       • < retinol = A1, retinal = A2, kyselina retinová
     • funkce
       • podporuje růst buněk, správný vývoj kostí
       • má vliv na reprodukci
       • součást zrakového pigmentu rhodopsinu (je v tyčinkách)
         • při dopadu světla se rozpadá
     • zdroje
       • jako vitaminy v živočišných materiálech (vznikají v tenkém střevě)
         • maso, rybí tuk, máslo, játra, žloutek
       • jako provitaminy v rostlinných materiálech
         • ovoce (meruňky, broskve), zelenina (mrkev, špenát, rajčata)
     • při nedostatku šeroslepost, vypadávání vlasů, bolesti kloubů, krvácení z nosu
     • denní dávka 1 mg
   • D = kalciferoly
     • D2 = eigokalciferol
     • oba se tvoří v kůži účinkem UV záření ze ergosterolu
     • denní dávka záleží na věku a intenzitě ozařování
     • při nedostatku deformace kostí
   • K
     • 3 formy
       • < fylochinon = K1, farnochinon = K2, menadion = K3
     • funkce
       • u rostlin podporují normální průběh fotosyntézy
       • u živočichů umožňují srážení krve
         • katalyzují vznik protrombinu v játrech
     • při nedostatku tvorba protrombinu neschopného přeměny na trombin
     • zdroje
       • rostlinné květák, špenát
       • živočisné játra, luštěniny
       • u savců se produkováno střevními bakteriemi
   • E = tokoferoly
     • alfatokoferol
       • denní dávka 10–30 mg
       • zdroje
         • rostlinné luštěniny, obilné klíčky
       • funkce
         • antioxidanty
       • při nedostatku neplodnost, potraty, chudokrevnost
   • (F)

Názvosloví

• písmena velké abecedy + číselný index
• triviální
• odvozené od chemické struktury